Жир сырец говяжий вес. свежемороженый

Говяжий жир-сырец монолит 20 кг — то, о чём молчат шеф-повара, но знают опытные хозяйки

Если вы любите, чтобы картошка была хрустящей, котлеты — сочными, а домашнее печенье — рассыпчатым, этот продукт вам нужен.
Я не удивлюсь, если кто-то сейчас подумает: «Зачем мне целых 20 килограммов жира?». Отвечаю по-простому. В советских ресторанах и в деревенских домах всегда держали банку с топлёным говяжьим жиром. Им жарили, его добавляли в тесто, в фарш, в каши. Потом пришла эпоха подсолнечного масла, и про жир незаслуженно забыли. А зря. Потому что настоящий говяжий жир — это не только вкусно, но и выгодно.

Для запасливой семьи 20 кг жира-сырца — это возможность перетопить его и обеспечить себя натуральным кулинарным жиром на год вперёд. Да-да, вы не ослышались. Один выходной день — и у вас на полке в погребе или в морозилке стоят баночки с золотистым топлёным жиром, который не портится месяцами. На нём жарить — одно удовольствие: нет канцерогенов, как у перегретого подсолнечного, и вкус у блюд становится «ресторанным».

Для бизнеса (столовые, бургерные, пекарни, цеха фритюра) монолит 20 кг — это просто находка. Жир-сырец (невытопленный) легко режется ножом на части, его можно дозировать. Он даёт тот самый вкусный натёк на бургерах, ту самую корочку на жареной курице и ту самую слоистость в чебуреках, которую не даст ни одно масло.

Чем наш говяжий жир-сырец отличается от свиного или от дешёвого кулинарного жира из магазина?
Это важный момент, особенно если вы покупаете жир впервые.

• Свиной жир (смалец) — он хорош, но имеет свой специфический запах и вкус. К тому же для многих по религиозным или личным причинам свинина не подходит.

• Промышленный кулинарный жир (комбижир) — часто делают из непонятного сырья с добавками. Он дешёвый, но и вкус у него «пустой».

• Наш говяжий жир-сырец — это чистый белый или слегка кремовый жир с поверхности туши или из внутренностей (сальник). Он почти не имеет запаха в сыром виде, а при вытапливании даёт нежный, «молочный» говяжий аромат. Температура дымления у него высокая — до 200°C, поэтому на нём можно жарить без риска пригорания и образования вредных веществ. И главное — он идеален для тех, кто не ест свинину.

Как мы храним этот жир, чтобы он оставался свежим и без посторонних запахов?
Многие боятся покупать жир оптом, думая, что он будет «тухлыми» или «старыми». Всё зависит от условий хранения.

В супермаркетах жир чаще всего лежит в открытых ларях рядом с мясом. Витрины открываются — туда попадает свет и тёплый воздух. Жир начинает окисляться, приобретает жёлтый цвет и неприятный запах.

На складе «Рыбсток» — иная картина. Закрытые камеры с постоянной температурой -18°C. Никакого света, никаких перепадов. И ключевое правило: мы перемещаем товар только под заказ клиента. Ваш монолит жира не лежит в ожидании покупателя неделями. Вы оформили заказ — мы достали свежую партию из камеры, проверили её и отправили. Гарантия продукта первой свежести.

Честно о заморозке и глазури
Продукт свежемороженый, первичная заморозка. Жир заморозили один раз, сразу после извлечения из туши. Ледяной глазури на нём практически нет — не более 1% (по сути, это естественный иней, который образуется при заморозке). Вы платите за чистый жир, а не за воду.

Откуда этот жир и как быстро попадает в Москву?
Сырьё поставляется с фермерских хозяйств Краснодарского края и Беларуси (крупный рогатый скот мясных и молочных пород). Забой происходит круглый год, поэтому партии всегда свежие. От убоя до заморозки — не более 3–4 часов. Затем жир проверяется ветеринарной службой и отправляется на склад.

Вся логистика от фермы до нашего склада в Московской области занимает 5–7 дней. Мы держим на складе только самые свежие возможные партии.

Как использовать говяжий жир-сырец дома? Два простых и очень полезных рецепта

Рецепт 1. Как правильно перетопить говяжий жир в домашний кулинарный жир (смалец)
Это базовая операция, после которой вы сможете пользоваться жиром как маслом.

1. Разморозьте часть монолита (например, 2-3 кг). Нарежьте жир мелкими кусочками (по 2-3 см) — так он будет быстрее топиться.

2. Положите кусочки в казан или толстостенную кастрюлю. Добавьте полстакана воды (вода не даст жиру пригореть на начальном этапе).

3. Поставьте на самый маленький огонь. Жир будет топиться медленно, 2–3 часа, не мешайте часто. Вы увидите, как кусочки уменьшатся, а на поверхности появится прозрачная золотистая жидкость.

4. Когда шкварки (вытопленные остатки) станут светло-коричневыми и опустятся на дно, процедите жир через марлю в стерилизованные банки.

5. Храните в холодильнике или в прохладном тёмном месте. Такой топлёный жир не портится 6–12 месяцев. На нём можно жарить всё: картошку, мясо, яичницу, добавлять в тесто для печенья и пирожков.

Рецепт 2. Картошка фри на говяжьем жире (как в старых закусочных)
Если вы ни разу не пробовали картошку фри на животном жире — вы многое упустили. Она получается хрустящей снаружи и мягкой внутри, с невероятным вкусом.

1. Возьмите 2 кг картофеля, нарежьте брусочками, замочите в холодной воде на 30 минут (уйдёт лишний крахмал). Обсушите полотенцем.

2. Нарежьте сырец говяжьего жира кусочками и растопите в казане или фритюрнице (жира должно быть столько, чтобы картошка в нём плавала). Температура — около 180°C (проверьте: бросьте кусочек хлеба — он должен зазолотиться за 30 секунд).

3. Жарьте картошку партиями по 3–4 минуты до золотистого цвета. Вынимайте шумовкой, выкладывайте на бумажное полотенце.

4. Посолите крупной солью сразу после жарки. Подавайте с кетчупом или соусом на основе сметаны. Ваши домашние попросят добавки.

Нестандартный факт, который вы вряд ли знали
В профессиональной кухне жир-сырец ценят не только за вкус. Оказывается, если добавить немного вытопленного говяжьего жира в тесто для пельменей или вареников, тесто становится эластичным и не разваривается. А ещё — при варке супов или борщей маленький кусочек сырца, брошенный в бульон, делает его наваристым и «бархатистым», как будто вы использовали мозговую косточку. И никакой химии.

Почему выгодно заказать говяжий жир в «Рыбсток»?

• Свежесть — перемещаем под заказ, никаких залежалых остатков.

• Честный вес — глазури менее 1%, платите за продукт.

• Удобный формат — монолит 20 кг. Можно отрезать часть, а остальное хранить в морозилке.

• Экономия — цена за килограмм несравнимо ниже, чем покупать топлёный жир в банках по 200 г.

• Многофункциональность — один продукт заменяет и масло для жарки, и добавку в фарш, и основу для выпечки.

Условия доставки (прозрачные и выгодные)

• В пределах МКАД — бесплатно при заказе от 5 000 ₽.

• За МКАД до 10 км — бесплатно от 10 000 ₽.

• до 20 км — бесплатно от 20 000 ₽.

• до 30 км — бесплатно от 30 000 ₽.

• до 50 км — бесплатно от 50 000 ₽.

• до 100 км — бесплатно от 100 000 ₽.

• от 150 000 ₽ — привезём бесплатно до 200 км от МКАД.

Если сумма заказа меньше — доставка оплачивается по тарифам из вкладки «Доставка» на сайте. В Московскую область и соседние регионы возим платно (условия там же).

Положите в корзину этот монолит говяжьего жира. Пусть у вас всегда будет под рукой секретный ингредиент для самых вкусных блюд.

Оформляйте заказ прямо сейчас на сайте интернет-магазина «Рыбсток». Ваша семья скажет вам спасибо за каждую хрустящую картофелину!