Вырезка телячья Розовая телятина Мираторг вес. свежемороженая

Краткое о товаре.
Вырезка телячья (розовая телятина) Мираторг — это деликатесный отруб из плечевой части лопатки, фасованный свежемороженый кусок приблизительно 1 кг. Мясо молодого телёнка до 8 месяцев отличается нежной структурой, тонкими волокнами и деликатным вкусом — идеальный выбор для тех, кто ценит мягкие стейки и изящные деликатесы.

Качество и происхождение.
Мы поставляем телятину от контролируемых ферм Мираторг. Телята породы голштин, поставляемые в возрасте 3–14 дней, выращиваются на современной ферме с автоматизированными процессами кормления и ухода. Рацион и условия содержания формируют чистый, «молочный» аромат и ровный розоватый цвет мяса.

Условия хранения — первичная заморозка и охлаждённые партии.
Свежемороженая вырезка хранится в закрытых коробах при −18°C — это первичная (шоковая) заморозка, которая лучше сохраняет текстуру и вкус. Для замороженной продукции ориентировочная глазурь составляет 4–6% — нормальная защитная плёнка при штучной фасовке.

Почему не стоит покупать мясо с витрины.
На витринах супермаркетов продукт подвергается свету, открытию витрин и частым циклам оттаивания/заморозки — это снижает сочность, ухудшает цвет и вкус. Рыбсток перемещает товар только под заказ клиента, что гарантирует минимальное время пребывания на складе и продукт первой свежести.

Вкус и отличительные особенности телятины.
Розовая телятина ценится за нежность, тонкие волокна и мягкий молочный аромат. В отличие от взрослой баранины или говядины, телятина менее выражена по «животным» нотам — её вкус деликатный, легко сочетается с легкими соусами, травами и белыми винами. По сравнению с лопаткой взрослой коровы, лопатка телёнка мягче и быстрее готовится, при этом сохраняет насыщенный мясной фон.

Кулинарные применения.
Вырезка телячья — универсальный отруб: стейки турнедо и медальоны, лангет и тальята, бланкет (бланкет де вё) и нежные рагу. За счёт низкого содержания жира и тонкой структуры волокон блюдо получается изысканным и одновременно диетичным.

Рекомендации по разделке и подготовке в домашних условиях.
⦁ Перед разделкой держите кусок слегка подмороженным — так его легче ровно резать.
⦁ Снимите тонкую серебристую плёнку (сильвер скин) и при необходимости уточните тримминг жира — полностью счищать жир не обязательно: тонкая прослойка даёт сочность при жарке.
⦁ Нарезайте стейки поперёк волокон, толщина 2–3 см для медальонов или 4–5 см для турнедо.

Советы по размораживанию и хранению после дефростации.
Лучший метод — медленное размораживание в холодильнике 24–36 часов. После дефростации используйте мясо в течение 24–48 часов. Не размораживайте при комнатной температуре — это вредит структуре и безопасности продукта.

Рецепты — несколько проверенных и вдохновляющих идей.

⦁ Турнедо с соусом демиглас: обжарьте толстые медальоны на очень сильном огне до корочки, доведите в духовке до 50–55°C, подайте с уваренным демигласом и печёными овощами.
⦁ Лангет с тар‑таром из трюфеля: тонкие ломтики быстрым жаром на сковороде с маслом и розмарином — подача с лёгким трюфельным маслом.
⦁ Тальята из телятины: нарежьте тонкими пластами после быстрой обжарки, подавайте на руколе с бальзамическим кремом и пармезаном.
⦁ Бланкет из телятины: тушите кусочки в белом соусе с морковью и шампиньонами — классическое французское блюдо для уютного ужина.

Нестандартные факты для гурманов.
Телятина благодаря возрасту животных содержит меньше кросс‑связей в коллагене, поэтому при низкотемпературной готовке она остаётся особенно нежной. Участки из лопатки, где получается эта вырезка, дают отруб с хорошим балансом мясной насыщенности и деликатности — идеален для тех, кто любит «мясо без громких нот».

Пищевая ценность (на 100 г).
Белки — 22 г; Жиры — 5 г; Углеводы — 2.3 г; Энергетическая ценность ≈ 130 ккал (544 кДж).

Преимущества онлайн‑заказа на Рыбсток.
⦁ Гарантия свежести: партии формируются под заказ — минимальное время на складе.
⦁ Контроль условий: замороженные продукты хранятся при −18°C; охлаждённые партии привозятся напрямую с завода (0…+4°C).
⦁ Удобство: быстрая и простая оплата, выбор фасовки и даты доставки.
⦁ Экономия: при заказе на сумму от 5000₽ доставка внутри МКАД — бесплатно; доставка по Московской области и ближайшим регионам — платно (подробности во вкладке «Доставка»).

Оформляйте заказ через сайт Рыбсток. Выберите продукцию, оформите заказ на сайте — мы доставим по Москве бесплатно при сумме от 5000₽; по Московской области и ближайшим регионам — на платной основе (условия во вкладке «Доставка»).